Apetit

Podzim už se pomalu odívá do chladu, listí šustí pod nohama a z kuchyní se line vůně vařeného kaldounu, husy se zelím či čerstvě upečeného chleba. Je čas na hřejivá jídla, svatomartinské dobroty, poctivé vývary a sladké tečky s vůní skořice a hřebíčku. Týden kolem svatého Martina zve nejen ke slavnostním obědům, ale i k lenošení s hrnkem horkého čaje, svařáku či kakaa. Pojďte zjistit, jaké chutě, nálady a inspirace přináší hvězdy právě vám!

Vůně pečené husy, masová textura a špetka francouzského šarmu – přesně to v sobě spojuje tahle paštika à la rillettes. Výsledek je famózní, ale přitom rustikální. Sklenička plná poctivé chuti, která promění obyčejnou svačinu v gurmánskou ochutnávku lahodné delikatesy.

Mrkvový dort je stálicí mezi dezerty, v posledních letech ale zažívá obrovský boom ve své modernější a zdravější podobě. Pryč jsou časy záplavy cukru, bílé mouky či másla. Dnešním trendem jsou „mrkváče“ plné přírodní energie a vlákniny, s minimem jednoduchých sacharidů, u kterých se nemusíte bát kil navíc. Nové recepty staví na přirozené sladkosti mrkve, možnostech ořechových mouk, ovocných pyré a moderních sladidel.

Když se u oběda objeví váleček nadýchaného houskového či klasického bramborového knedlíku, mnozí z nás si neodpustí úsměv na rtech. Knedlík totiž není jen tak obyčejná příloha, často přebírá hlavní slovo. Jeho forma, chuť a textury dokážou proměnit jednoduché jídlo v dokonalost. Jak se tedy v této klasické české příloze vyznáte?

Rajská omáčka z pečených rajčat je stálicí českých kuchyní. Je to vzpomínka na dětství a zároveň moderní kulinářský zážitek, který sází na kvalitní a čerstvé suroviny. Kombinace na plechu do měkka upečených rajčat, voňavých bylinek, kapky olivového oleje a jemného koření dává vzniknout omáčce, která je tak akorát luxusní, ale stále dokonale hřejivá a domácí.

Nic nevoní domovem tak jako čerstvě upečený jablečný koláč. I když si ho nejčastěji spojujeme hlavně s podzimem, tenhle dezert se u nás peče po celý rok. Možná proto, že jablečný koláč má nespočet podob – od rustikální galette až po dokonale vrstvený americký apple pie.

Přiznejme si to. Husu většina z nás upéct umí – nebo aspoň tuší, jak na ni. Ale co celý svatomartinský oběd? Připravit menu od začátku do konce tak, aby mělo styl, rytmus a zároveň se dalo zvládnout bez infarktových stavů? To chce trochu plánování, pár dobrých tipů a klidně i kapku svatomartinského vína k ruce.

Bylinné čaje patří k nejoblíbenějším nápojům, které kombinují chuť s blahodárnými účinky na zdraví a pohodu. Fenyklový čaj je mnohem víc než jen voňavý nápoj pro chladné dny. Tato staletími prověřená bylinka si našla své pevné místo v domácích lékárničkách i v kuchyni. Ať už sáhnete po samotných semínkách, nebo po šálku horkého čaje, fenykl vás překvapí rozmanitými účinky a jemně nasládlou chutí.

Když se v kalendáři blíží 11. listopad, nejen u nás znovu ožívá tradice stolování ve velkém stylu: pečená husa s knedlíkem, k tomu zelí, které potěší chuťové buňky. Samozřejmě nezapomeňme na sladké rohlíčky a mladé víno – to vše nám připomíná doby, kdy podzimní sklizeň skončila a začala chvíle odpočinku. Proč právě tento den? A proč právě tyto pokrmy?

Zbyl vám od včerejšího oběda houskový knedlík a přemýšlíte, jak ho ohřát, aby nebyl oschlý a gumový? Zapomeňte na styl „nějak to zvládne mikrovlnná trouba“ a dopřejte si přílohu, která chutná jako čerstvě uvařená. Existuje několik osvědčených metod, které vám zaručí dokonale nadýchaný výsledek.

Čtyři šéfkuchaři a 8 chodů. Čtyři různé rukopisy, přístupy i kuchyně a jeden velký zážitek. To je základní myšlenka degustačních večeří, v nich hostitelská restaurace pozve další šéfkuchaře, aby společně uvařili jedno menu. Pro hosty je to skvělá možnost, jak za jeden večer pomyslně „obejít“ hned několik restaurací. Redakce Apetitu měla možnost jednu takovou degustaci prožít.

Káva, kterou dnes bereme jako samozřejmost, má překvapivě dlouhou a pestrou historii. Každý rok 8. listopadu slaví svět Den cappuccina. Ideální příležitost připomenout si, odkud se tenhle krémově hladký nápoj vzal, proč se pije hlavně ráno a co dělá dobré cappuccino opravdu dobrým.

Kdy jindy si dopřát husu než v listopadu? Svatomartinská tradice se drží v Česku pevně – a není divu. Husa s bramborovými knedlíčky a zelím je jídlo, které má všechno: vůni, vyladěnou chuť a svou přípravou vás dokonale naladí na sváteční notu. Jen to není pokrm, který zvládnete uvařit na poslední chvíli. Kdo chce, aby se kůže krásně vypekla a maso odpadávalo od kosti, musí dát huse poctivý čas v troubě. A nejlépe začít už den předem.

Zkoušeli jste si někdy změřit, kolik času během dne strávíte vsedě nebo sice ve stoje, ale v ne zcela zdravém postoji? Snazší by asi bylo zaměřit se na čas aktivní, že? Přitom jde o návyk, který se dá poměrně rychle začlenit do každodenní rutiny. Vyzpovídali jsme na toto téma Martina Košťála, kondičního trenéra, který je spojen s pořadem Extrémní proměny a je i ambasadorem značky Whirlpool.

V nedávném testu, kde Američané ochutnávali jídla z celého světa, se vítězem možná nečekaně stala naše tradiční polévka. Tento výsledek nejen potěšil české gurmány, ale také ukázal, že i jednoduché pokrmy ze střední Evropy mohou snadno zabodovat v globálním měřítku. Podívejme se blíže na to, proč právě klasická polévka z naší kuchyně tak zaujala a jak si vedla v konkurenci světových specialit.

Rajská omáčka patří mezi ta jídla, která se zapsala hluboko do české paměti. Každý ji zná, ale každý trochu jinak. Někdo si vybaví tmavě červenou omáčku z jídelny, jiný si představí nedělní oběd s hovězím a knedlíkem. A možná si taky pamatujete, jak doma voněla celá kuchyně, když se rajská pomalu táhla na plotně. Vzpomenete si, kdy jste ji vařili naposled?

„Kdybyste mě hledali, jsem na svatomartinském obědě.“ – Takový vzkaz nechávali v době před internetem na dveřích všichni milovníci dobrého jídla. Dnes se takovým nadšencům říká foodies a mají to napsané ve statusu. Ale ač se doba a typický způsob komunikace mění, jedno zůstává: svatomartinskou husu si jen málokdo nechá ujít. Kam na ni vyrazit?

Málokterý moučník je tak spojený s podzimem jako jablkovo-pudinkový koláč. Zvlášť proto, že na podzim jsou jablka nejvoňavější. Je to přesně ten dezert, který spojí všechno, co na tomhle ročním období milujeme: šťavnatá jablka, sváteční vůni skořice a jemnou krémovitost pudinku. Stačí jeden kousek a najednou se svět zpomalí – venku padá listí a uvnitř mizí poslední drobek z talířků.

Červená řepa je v české i světové kuchyni stálicí, která v posledních letech zažívá velký návrat. Dávno už nepatří jen do tradičních polévek, jako je boršč. Dnes ji najdeme v moderních salátech, vegetariánských specialitách, a dokonce i v dezertech. Získala si nás nejen svou sytou barvou a výraznou zemitou chutí, ale také skvělými nutričními hodnotami a neuvěřitelnou všestranností.

Posvícení se pojí nejen s pečenou husou a mladým vínem, ale patří k němu i posvícenské koláče. Jemné kynuté těsto, vůně másla a křupavá drobenka jsou přesně tím, co je dělí od běžné buchty k odpolední kávě. A jestli nemáte žádný rodinný recept nebo jste v pečení posvícenských koláčků nováčci, rádi vám prozradíme vše potřebné.

Dobrý den, máte mladé víno? A mohli bychom ho vidět? Ano, mohli! A nejen vidět, dokonce i ochutnat. Milovníci svatomartinských vín nemusí letos čekat na první oficiální ochutnávku až do úterý 11. listopadu, tedy na svátek svatého Martina, který je patronem vín. Letos se začíná koštovat již v pátek 7. listopadu. Na co se těšit a co od prvních vín nové sezony čekat?

Scotch pie – legendární slaný koláč, který v Británii koupíte v pekárně, řeznictví i na stadionu, má překvapivě dlouhou a pevnou historii. A taky přesně daná pravidla. Je malý, kulatý, vyrobený ze speciálního těsta (hot-water crust), plněný najemno mletým masem, trochou cereálií a kořením. Už jste jej někdy ochutnali? Že ne? Je čas to napravit!

Jablka patří mezi nestárnoucí hvězdy našich jídelníčků. Jsou chutná, snadno dostupná a díky svým zdravotním přínosům si drží pověst jednoho z nejprospěšnějších druhů ovoce na světě. Spojení starých tradic a moderní vědy jasně ukazuje, proč by si jablko mělo najít místo ve vašem každodenním rytmu.

Možná je nejvyšší čas přiznat si jednu věc: v knedlících máme trochu zmatek. Každý o nich mluví, každý na ně má názor, ale když přijde řeč na rozdíl mezi chlupatým a karlovarským, najednou je ticho. Jedno je ale jisté – knedlíky jsou pevnou součástí české kuchyně a jejich svět je neuvěřitelně pestrý.

Přemýšlíte, co dělat o víkendu? Máme pro vás jasnou zprávu: tento víkend bude znamení svatomartinských slavností a jedněch z posledních výlovů rybníků. Ano jedno z toho se nikdy neomrzí – a i když husa není zrovna „dietka“, tak pokud vám nebrání zdraví, jednou do roka si ji určitě dejte. Nebo aspoň ten kaldoun či husí rillettes. A kam na ně vyrazit?

Ač má Martin ještě pár dní na to, aby se rozhodl, na koni jaké barvy letos přicválá, my tušíme, že svatomartinským menu budou vonět už nejbližší dny. Ať už máte v plánu nachystat slavnostní hostinu doma nebo máte rezervovaný stůl v oblíbené restauraci, zkrátit si čekání na víkend můžete u našeho kvízu. Který se zaměřuje na svatomartinskou „svatou“ trojici: husu, zelí a přílohy.

Každé jen trochu slavnostnější menu má jasnou štábní kulturu: polévka, hlavní chod a sladká tečka. A jestli něco neodmyslitelně patří k menu svatomartinskému, jsou to rohlíčky. A my je už nepečeme podle jiného receptu než toho od našeho oblíbeného cukráře Josefa Maršálka. Zkusíte jej letos také?

Ve chvíli, kdy spadané listí šustí pod nohama a objevují se první sněhové vločky, husa vystupuje z kuchyňského zákulisí a stává se hlavní hvězdou. Pro řadu domácností je právě v čase sv. Martina symbolem, který znamená rodinnou pohodu u společného oběda. Ať už husu pečete poprvé, nebo máte na svém kontě desítky pokusů, máme pro vás fígly, díky kterým bude svatomartinská husa chutnat tak, jako by u vás stála babička a pomáhala vám.

Káva už dávno není jen ranní vzpruha. Stala se z ní společenská událost, statusový symbol a také předmět spekulací na světových trzích. Ať už si ji vychutnáváte v oblíbené české kavárně, nebo v luxusním podniku někde ve světě, její cena v posledních měsících citelně roste. Zatímco u nás se průměrná cena šálku pohybuje kolem padesáti až osmdesáti korun, jinde ve světě za ni můžete zaplatit i desítky tisíc. Co stojí za tímto zdražováním?

V pražském Hloubětíně nedávno otevřela zbrusu nová Langošérije, jak se podnik zasvěcený výhradně oblíbeným smaženým plackám jmenuje. Langoš máme spojený hlavně s letními poutěmi a koupališti, ale jeho příběh je mnohem pestřejší. Není to jen obyčejné jídlo do ruky, ale fenomén s bohatou historií a překvapivou současností.

Je možné doma připravit trdelník, který voní jako ten z vánočních trhů, ale chutná lépe než z jakéhokoli stánku? Ano! Karamelová kůrka křupe, máslo se vpíjí do ještě teplého těsta a vůně vanilky zůstává ve vzduchu dlouho poté, co zmizí poslední drobek. Přesně takový je skalický trdelník.

Svíčková na smetaně je klenotem české kuchyně. Její recept se v rodinách často střeží jako poklad a předává z generace na generaci. Právě návrat ke kořenům, tedy k postupům našich prababiček, nám dnes ukazuje, proč je tato omáčka skutečně nepřekonatelná.

„Madrid je skrytý poklad, který stojí za to vykopat.“ – To když vám někdo řekne, získá si vaši pozornost, že? Hlavní město Španělska totiž někdy stojí ve stínu Barcelony a je to velká škoda. Strávit tu prodloužený víkend je rozhodně dobrý nápad: užijete si historii, nádherné parky, dechberoucí výhledy a skvělou gastronomii.

Existují dny, které nám připomenou, že i drobnost může stát za oslavu. A tím jedním může být třeba 5. listopad – den, kdy muži vaří večeři. Svátek, který pro někoho může mít lehce ironický podtón, ale zároveň sympatický cíl, tedy připomenout, že kuchyně není jen ženské teritorium. Ať už ho berete s humorem, nebo jako příležitost pro malou revoluci u sporáku, stojí za to si ho připomenout.

Na správném tuku při smažení záleží. Olej, sádlo, máslo nebo ghí? Při smažení hraje roli nejen kvalita použitého tuku, ale zejména kouřový bod a stabilita ve vyšších teplotách. Jak a na čem správně smažit, aby byly oblíbené koblížky a jiné dobroty zvenku pěkné křupavé a uvnitř krásně propečené?

Kdoule bývaly symbolem lásky, zdraví i bohatství. Dnes je spousta z nás ani nezná. A přitom je toto ovoce s tvarem mezi jablkem a hruškou jedním z nejzajímavějších plodů podzimu. Má své vrtochy, ale kdo jí přijde na chuť, získá surovinu, která se v kuchyni neztratí – a v bytě doslova provoní vzduch.

„Cvičme v rytme“ byla mantra osmdesátkového televizního pořadu, který se snažil vybudit v populaci chuť do pohybu. A my říkáme: Žijte podle vašich biorytme. Když venku ubývá světla, zpomaluje se i náš vnitřní motor. Není důvod jet pořád na letní otáčky a čekat, dokud vás únava, nachlazení nebo špatná nálada nezastaví. Podzim volá po zklidnění, hřejivém jídle a pohodě.

Pravidla jsou jasná: k pravému kung pao patří kuřecí stehna, pražené arašídy a brnící sečuánský pepř. Jak to ale vypadá v pražské realitě? Food kritik Robin Nguyen otestoval čtyři vyhlášené asijské restaurace a s překvapením zjistil, že autenticita je v Praze vzácná komodita.

Sýrům propadly národy napříč Evropou a vlastně i celým světem. Ať už jde o zapomenuté klášterní klenoty, rodinné speciality, nebo delikatesy s chráněným označením původu, sýry se silným příběhem a charakterem se stávají velkým tématem nejen na českých stolech. Které sýry patří k tomu nejzajímavějšímu, co Evropa nabízí? Proč si zaslouží naši pozornost a jaké trendy hýbou sýrařstvím dnes?

Zdá se, že se s nimi roztrhl pytel. Pečou je cukráři i foodblogeři, a co je horší – každý tvrdí, že právě jeho recept je ten nejlepší. Takže pak stojíte u kuchyňské linky s mobilem v ruce a říkáte si: podle koho je upéct? Dilema vám tentokrát nevyřešíme. Ale usnadníme vám hledání. Dali jsme na jedno místo šest osvědčených receptů, které mají skvělé ohlasy: každý jiný, ale všechny stojí za pozornost.

Máte červenou propiskou označený v kalendáři či diáři 11. listopad a nemůžete se už svatého Martina dočkat? Chápeme, jsme stejný tým. Ale víte, odkud se svatomartinská tradice vzala a co je tu ke slavení, nebo se zkrátka těšíte na pečenou husu a sklenku mladého vína? Ověřte své znalosti, než se pustíte do přípravy menu.

Listopad v kuchyni? To je tak trochu přechodové období mezi podzimem a zimou. Venku už to voní kouřem a mlhou, v hrncích se začíná pomalu zahušťovat, troubu v podstatě nevypínáte a s rodinou i kamarády se scházíte v teple domova u dobrého jídla. Děláte si to hezké a tvoříte si slavnostní příležitosti na míru. Co má na listopadu rád šéfkuchař z restaurace V Zátiší Daniel Bureš?

Existují jídla, která nás okamžitě vrátí do dětství – ke vzpomínkám na babiččinu kuchyni i pohodové večeře s rodinou. A přesně takovým jídlem jsou šunkofleky. Tato jednoduchá kombinace těstovin a šunky je stálicí českých kuchyní, která nepodléhá žádným módním trendům ani vlnám superpotravin. Ale co by to bylo za pokrm, kdyby si nenašel způsob, jak klasiku ještě pozvednout?

Celé kuře je v kuchyni opravdovou cenností. Na první pohled běžná až obyčejná surovina, která se ale v rukou šikovného kuchaře či zručné hospodyňky dokáže proměnit v základ pro polévku, hlavní chod i několik rychlých svačin. Nejenže zužitkujete každý kousek masa, ale uplatnění najdou i kosti a kůže. Navíc ušetříte a snadno nasytíte celou rodinu.

Vzpomínáte si na kompoty od babičky? Mezi nimi se často skrýval jeden poklad – dýňový kompot, který chutnal a voněl jako exotický ananas. V dobách, kdy bylo tropické ovoce vzácným luxusem, šlo o geniální způsob, jak si dopřát sladké potěšení a zároveň zpracovat bohatou úrodu ze zahrady. Tento nostalgický recept se dnes vrací a dokazuje, že zdánlivě obyčejná dýně v sobě ukrývá nečekané možnosti.

Hrachovka. To je vůně, která vás vrátí zpátky do kuchyně vašich babiček, kde se polévka vařila pomalu, s časem i trpělivostí. Není to jen jídlo – je to připomínka, že jednoduchost má v kuchyni své pevné místo. A právě v tom je její krása: pár surovin, trocha péče a hned je doma teplo, i když venku mrzne.

Slovenská kuchyně je trochu rustikální, trochu nečekaná, ale vždycky poctivá a výborně sladěná. V době, kdy se trendy točí kolem fermentace a kimchi, přichází slovenský talíř s kysaným zelím, domácí klobásou a bramborami, které pamatují časy, kdy se jedlo podle sezony, ne podle Instagramu.

Váháte každý večer, zda si uvařit šálek čaje? Děláte dobře, ne všechny jsou totiž vhodné na noc. Poctivý bylinný rituál před spaním však může být tou nejpříjemnější pozvánkou do říše snů – stačí jen vědět, po které bylině sáhnout. Ponořte se s námi do voňavého světa čajů, které pohladí nervy i žaludek a připraví tělo na klidnou a ničím nerušenou noc.

Další týden před námi a s ním i ta známá otázka: Co bude k večeři? Právě pro tyhle chvíle jsme dali dohromady pět receptů, které vás podrží v běžném provozu – bez polotovarů a bez pocitu, že jíte pořád to samé. Nejsou okoukané, suroviny seženete snadno a příprava vám nezabere celé odpoledne.

Ač jsou hlavními hvězdami svátku svatého Martina husa a mladé víno, bez dokonalé přílohy by to nebylo ono. K huse se jich hodí hned několik a my jsme o recept na karlovarské knedlíky, špekové knedlíky a bramborové lokše požádali šéfkuchaře Lokálu. S jeho tipy dotáhnete svatomartinské menu k dokonalosti.

Lucie Křížková v mládí závodně sportovala a dodnes je jí sport blízký, s manželem k němu vedou obě děti. Před více než dvaceti lety vyhrála soutěž krásy a dodnes si udržuje téměř modelkovské míry. Jako moderátorka bývá nejčastěji k vidění v Sama doma, jako máma dvou dětí o samotu nestojí a užívá si rodinné štěstí. Jaký životní styl je jí blízký?

Podzim je v plné síle – v české gastronomii to znamená úrodu kořenové zeleniny, červeného zelí, hříbků, dýní, jablek a hrušek. Všudypřítomná vůně skořice, hřebíčku či švestkového koláče doslova hladí naše smysly. V této chladnější a kratší době roku se zahřejeme příjemnými chutěmi – od teplých polévek přes hutná jídla až po sladké dezerty.

Vymyslel je kuchař z michelinské restaurace. Za rok testování prošel stovkou receptů, aby vznikl jeden jediný – takový, který obstojí od Osla po Manilu. IKEA ho od té doby prakticky nezměnila a masové kuličky se mezitím staly stejně běžnou součástí nákupu jako vonná svíčka nebo knihovna Billy, kterou má doma skoro každý.

Pokud si rádi zpříjemňujete rána sladkou snídaní, polské racuchy jsou pro vás jako stvořené. Tyto lívance, v českých kuchyních zatím méně známé, si vás získají svou mimořádnou vláčností a šťavnatostí. Jejich tajemství spočívá v bohaté dávce nastrouhaných jablek, správně připraveném těstě a křupavé vrstvě z voňavé skořice a moučkového cukru.

V českých pohádkách se nevaří jen lektvary. Jídlo tu má sice poněkud vedlejší roli, ale často nezapomenutelnou. Od královských hostin přes chalupářské dobroty až po nebeské lahůdky – pojďme se podívat, jak chutná česká pohádková kuchyně a které suroviny občas hrály opravdu důležitou roli.

Celer patří mezi zeleninu, která si v kuchyni i na zahradě zaslouží zvláštní pozornost. Ačkoli jeho pěstování vyžaduje trpělivost, pravidelnou péči a dostatek vláhy, výsledkem je aromatická a výživná surovina s širokým využitím. V českých zahradách se pěstuje především celer bulvový, ale oblíbený je i celer řapíkatý či listový, které doplní každé jídlo svou výraznou chutí a vůní.

Brambory vařené, pečené, smažené, gratinované, zapečené nebo šťouchané – sotva byste našli druhou surovinu, kterou můžete připravit na tolik způsobů. Ať už se pustíte do nedělního oběda, nebo rychlé večeře po práci, brambory mají tu magickou schopnost přizpůsobit se každému jídlu i náladě. Jak připravit oblíbené bramborové přílohy levou zadní?

Křehké těsto, voňavý džem a zlatavá mřížka se rozpadají pod vidličkou a rozplývají na jazyku. Linecký koláč na plech je esencí domácí pohody, která prochází žaludkem. Patří mezi dezerty, které mizí z plechu rychleji, než stihnou vychladnout. Stačí pár surovin, trocha trpělivosti a kuchyní se rozline vůně, která spolehlivě přiláká celou rodinu ke stolu. A díky osvědčeným variacím nikdy neomrzí!

Křupavé smažené kuře s majonézou a kyselou okurkou, vložené do měkké nasládlé bulky. Typické a oblíbené jídlo z fastfoodu, stěží však skutečný kulinární zážitek. Anebo právě naopak. Když se totiž do smaženého kuřete pustí kuchař se zkušenostmi z fine diningu, běžné kuře se mění na neobyčejné. Tak je tomu v podniku Michala Valenty a Vojtěcha Knolla, nazvaného Centraal fried chicken u pražské Náplavky.

Domácí ořechová másla jsou nejen chuťově nesrovnatelná s těmi z obchodu, ale také máte naprostou kontrolu nad jejich složením. Žádný přidaný palmový tuk, zbytečný cukr ani konzervanty. Jen čistá chuť ořechů, trocha trpělivosti a výkonný mixér. Příprava je navíc tak snadná, že jakmile ji jednou vyzkoušíte, už se k hotovým balením nebudete chtít vracet.