Apetit

Dokonalý guláš se rodí dávno předtím, než do hrnce hodíte první kostku masa. Je to jídlo, u kterého se žádný fígl na urychlení nevyplácí. Pokud chcete výsledek jako z té nejlepší staročeské hospody, musíte vsadit na poctivý základ, kvalitní suroviny a především na svatou trpělivost.

Září? To je ten měsíc, kdy si užíváme babí léto, začínáme pokukovat po dýních, koštujeme burčák a... Opět, den co den, každé ráno chystáme dětem svačiny do školy. Můžete si stokrát zopakovat, že je to radost, ale udělat zhruba 180 svačin za jeden školní rok může být i starost. A tak člověk hledá inspiraci, kde se jen dá. Zeptali jsme se proto naší redakce Apetitu a foodblogerky Romany Böhmové, jaké svačiny připravují svým dětem a co se jim v praxi osvědčilo.

Vodu po vaření brambor většina z nás automaticky vylévá do dřezu. Přitom v mnoha domácnostech už dávno nepatří do odpadu, ale do kategorie šikovných surovin, které mají širší využití, než je na první pohled zřejmé. Jde totiž o tekutinu plnou škrobu a minerálních látek, která najde uplatnění v péči o tělo, při vaření, a dokonce i na zahradě.

Hrušky umí být sladké, šťavnaté a rozhodně dost překvapivé. Hodí se totiž nejen do koláčů, ale i k sýrům. Jakmile se tedy objeví v kuchyni, nemusí skončit pouze zabalené v těstě a ve společnosti skořice. Jednou se promění v karamelový dezert, podruhé doplní sýr a ořechy a potřetí překvapí v salátu. A to samozřejmě není všechno. Právě tahle proměnlivost z nich dělá ovoce, se kterým se dá v kuchyni pěkně vyhrát.

Cameron Diaz slaví! Je jí 54 let, nedávno se stala trojnásobnou mámou a žije život, po kterém toužila. Ponechme dnes stranou tipy a triky na její dokonalou postavu a zaměřme se na její lásku k jídlu a vaření. Blonďatá herečka je totiž velká gurmánka, miluje česnek, olivový olej a citrony, ráda si dopřeje sklenku vína. A věřte, že její recept na krémové těstoviny si zamilujete i vy.

Začátek školního roku znamená návrat jedné každodenní otázky: Co dát dětem ke svačině? První týden ještě hýříme nápady, druhý střídáme oblíbené kombinace a někdy kolem třetího přichází rohlík se šunkou... Není divu, že pak svačiny nacházíme po aktovkách nebo posloucháme výmluvy, co tak důležitého se dělo, že svačina zůstala celá. Pojďme se svačinám podívat na zoubek dřív, než nám (rodičům) dojdou síly.

Máte doma vajíček víc, než stihnete spotřebovat? Nezoufejte, rozhodně neskončí v koši. Stačí jim najít místo v mrazáku a vědět, jak na to, aby po rozmrazení stále dobře posloužila při pečení i vaření. Zjistěte, co se vyplatí zamrazit zvlášť, na co si dát pozor a proč se žloutky bez malé kuchyňské pomoci neobejdou.

Loco moco je esencí havajské pohody. Jídlo, které si na nic nehraje, ale přitom dokonale vystihuje tamní uvolněnou a srdečnou atmosféru. Představte si talíř plný bílé rýže, na které trůní šťavnatý hovězí burger zalitý poctivou hnědou omáčkou, a to celé korunuje sázené vejce s tekutým žloutkem. Není to žádná dieta, ale pořádná porce jídla, která vás má zasytit a potěšit.

Rizoto má pověst jídla, které zachraňuje večeři ve chvíli, kdy lednice zeje prázdnotou. Přitom právě tady se vyplatí věnovat vaření trochu pozornosti. Z několika obyčejných surovin totiž snadno vykouzlíte krémovou dobrotu, po které zůstane prázdný talíř a možná i otázka, proč jste ho dřív vařili jinak.

Stojíte u řeznického pultu, před vámi leží různé části hovězího s názvy, které jste už určitě slyšeli – a přesto možná netušíte, kde přesně je na zvířeti hledat a co s nimi doma udělat. Kližka? Zní trochu jako součást auta. Flank steak? Ten zní spíš jako něco z jídelního lístku, u čeho raději předstíráte, že přesně víte, co objednáváte. A veverka? Nebojte, pořád jsme u řeznického pultu, ne v zoo.

Bramboračka patří mezi jídla, která umí zahřát už jen svou vůní. Hustá, plná brambor, zeleniny, hub a majoránky. Šéfkuchař Marek Fichtner ukazuje, že i česká klasika může dostat překvapivě elegantní podobu. Bramboračku, jejíž základ tvoří poctivý vývar, zjemňuje máslem a servíruje ji s konfitovaným žloutkem. Ten sice vypadá jako velká kuchařská věda, ve skutečnosti ho zvládnete jak nic.

Čevabčiči máme spojeno především s Balkánem, kde najdeme jeho kořeny. Nicméně tahle specialita z mletého masa a několika málo surovin je tak dobrá a chuťově vyladěná, že se velmi záhy dostala na stoly po celé Evropě. V jednotlivých zemích i městech se liší složení, tvar i způsob servírování, přesto základní suroviny i myšlenka zůstávají.

Švestky mají jednu velkou výhodu: nemusíte s nimi dělat skoro nic, ale přesto z nich vznikne dezert, kvůli kterému se vyplatí zapnout troubu i v parném dni. Přidejte k nim křupavou máslovou vrstvu a máte sladkou tečku, která mizí ze zapékací formy podezřele rychle. Nejlepší na ní přitom je, že si nehraje na cukrářskou disciplínu – trochu se drolí, trochu teče, ale právě tak je to správně.

Na vitamin C si často vzpomeneme teprve ve chvíli, kdy nás škrábe v krku. Hodíme do sklenice šumivou tabletu nebo koupíme dětem gumové medvídky na imunitu – a víc neřešíme. Přitom jde o důležitého hrdinu, který se výrazně účastní téměř všech zásadních dějů v našem těle, od pevnosti kůže a cév až po to, jakou máme náladu nebo jak moc se cítíme unavení.

Grilovací sezóna pomalu míří do finále, takže jestli jste celé léto střídali klobásy, burgery a kuřecí špízy, je nejvyšší čas poslat na rošt rybu. A nemusí to být automaticky losos. Makrela je tučnější, chuťově výrazná a vysoké teploty grilu jí vyloženě svědčí. Kůže se opeče dokřupava, maso zůstane šťavnaté a kouřové aroma si s její výraznější chutí rozumí.

V létě není potřeba zelenině příliš pomáhat. Rajčata konečně chutnají jako rajčata, okurky křupou, papriky jsou sladké a bazalka voní ještě dřív, než ji vůbec utrhnete. Přesně proto je léto čas salátů, které si sice můžete připravit kdykoliv, ale v srpnu chutnají jednoduše nejlépe.

Některé kuchyňské úkony vypadají tak banálně, že nad nimi člověk ani nepřemýšlí. Třeba takové vykrojení jádřince. Stačí vzít nůž a dostat se do středu jablka. Přece nic složitého. Nebo ano? Řežete, krájíte a najednou máte místo úhledného ovoce podivně okousané cosi. Přitom existuje několik jednoduchých způsobů, jak se jádřince zbavit čistě a bez zbytečného odpadu. Záleží hlavně na tom, co s jablkem plánujete dál. A také na tom, jaké náčiní máte zrovna po ruce.

Štrúdl je ten dezert, u kterého se tak nějak automaticky počítá s listovým těstem. Jenže právě tady se nabízí mnohem zajímavější možnosti. Jedno těsto vytvoří křehké vrstvy, jiné je tenké a křupavé, další zůstane po upečení příjemně vláčné. A rozdíl poznáte nejen na skusu, ale také podle toho, jak si těsto poradí se šťavnatou náplní. Stačí tedy vybrat správný základ a obyčejný závin může dostat úplně jiný charakter.

Sůl je srdcem každé kuchyně a bez nadsázky patří k nejzásadnějším surovinám vůbec. Bez těch několika bílých krystalků by většina našich oblíbených jídel chutnala ploše a nevýrazně. Jenže sůl má i svou odvrácenou tvář. Dokáže totiž v tichosti škodit našemu zdraví mnohem víc, než si většina z nás ochotně připouští. Pojďme se podívat na to, jak s touto surovinou zacházet chytře, abychom si jídlo užili a zároveň zbytečně nezatěžovali organismus.

Žemlovka, tradiční pokrm našeho dětství, získává v moderní kuchyni zcela nové chutě a podoby. Zapomeňte na nudné verze ze školní jídelny – na výběr se nabízí široká škála variací. A nejen sladkých. Od klasické tvarohové až po překvapivou špenátovou nebo exotickou s banány. Ponořte se do světa bohatých chutí a objevujte kouzlo této nadčasové pochoutky.

Některé koláče vypadají na první pohled dokonale, ale stačí zakrojit a přijde zklamání. Okraje jsou sice krásně zlaté, jenže dno zůstalo bledé a měkké. Právě tady přichází na řadu technika, kterou ostřílené hospodyňky i profesionální cukráři používají ještě předtím, než do formy nalijí náplň. Říká se jí slepé pečení. Může to znít trochu záhadně, ale ve skutečnosti jde o velmi jednoduchý trik.

Zavařená rajčata jsou jedním z praktických způsobů, jak si uchovat kousek léta ve spíži. V každé sklenici se schovává vůně zahrady, sladkost slunce i barvy babího léta. Když v zimě sáhnete do police, domácí rajčata vám skvěle nahradí kupované konzervy, poslouží jako základ na omáčky, poctivé lečo nebo blesková příloha k masu. Poradíme vám, jak rajčata připravit, čím je dochutit a na co si dát pozor, aby výsledek chutnal přesně tak, jak potřebujete.

Křupavé okraje, měkký nadýchaný střed, pořádná dávka olivového oleje a důlky, ve kterých se drží sůl, rozmarýn a všechno dobré, co na focacciu položíte. Na pohled připomíná obyčejný plochý chléb, stačí ale utrhnout první kousek a pochopíte, proč se z něj stal jeden z nejoblíbenějších chlebů vůbec.

Klasické plastové odkapávače, které trvale okupují polovinu pracovní plochy, se pomalu a jistě stávají minulostí. Místo nich se v moderních kuchyních stále častěji objevují chytrá řešení umístěná přímo nad dřezem, na stěně nebo šikovně schovaná v horních skříňkách. Tato vylepšení nejen šetří drahocenné místo, ale působí mnohem čistěji a často slouží i jako elegantní úložný prostor.

Léto má uvolněnou atmosféru, což na něm všichni milujeme. Ale také se už mnozí těšíme na zářijový režim, ranní budík a pravidelný rytmus dne. Děti by možná nesouhlasily, ale má to něco do sebe! A tak, zatímco školáci začínají s čistými sešity a nepopsanou žákovskou, pro velké je září skvělá příležitost, jak do režimu zařadit pár (nových) pravidel. Co se týče zdravějšího stravování a životního stylu vůbec.

Obávaný šéf je zpět a má nabito! Svou další misi zahájil v hostinci U Zlatého buřtu v Novém Boru-Pihelu. Kromě klasických českých kulinářských nešvarů mu obočí létalo až nad hlavu i z týmu, se kterým strávil týden. „Ta kuchyň, to je parta. V gastronomii to tak chodí, je to taková cizinecká legie,“ okomentoval jejich životní příběhy. Našel tu nakonec skrytý talent, který zaslouží hvězdu, nebo odjel zklamaný?

Vypadá jako drobnější a nezralá verze citronu, ale v kuchyni má svou vlastní, naprosto nezaměnitelnou roli. Její chuť je výrazně kyselejší a aromatičtější, což z ní dělá ideální surovinu pro chvíle, kdy jídlo nebo nápoj potřebují dodat lehkost, jiskru a pořádné povzbuzení. Právě pro svou schopnost okamžitě osvěžit různé pokrmy i nápoje se limetka stala nepostradatelnou součástí mnoha světových receptů.

Banány mají tu nepříjemnou vlastnost, že se s trochou nadsázky prakticky přes noc změní z pevných, nazelenalých plodů na přezrálou kaši. Možná stačí pochopit, jak přirozeně dozrávají, a znát pár jednoduchých triků, které vám jejich životnost o pár dní spolehlivě prodlouží.

Rozpálit pánev, přidat olej a začít smažit. Zní to jako část receptu, nad kterou není potřeba přemýšlet. Jenže právě těch pár minut předtím, než na pánev položíte první kousek masa nebo zeleniny, dokáže rozhodnout o výsledku.

Játra jsou nenápadný, ale mimořádně pracovitý orgán. Váží zhruba jeden a půl kilogramu a v těle fungují jako chemická laboratoř, sklad i filtr zároveň. Zpracovávají živiny přijaté potravou, ukládají část energie ve formě glykogenu, podílejí se na tvorbě žluči a bílkovin důležitých pro srážení krve a pomáhají odbourávat alkohol, léky i další látky. Zároveň se účastní obranyschopnosti organismu a regulují hladiny cukrů, tuků a cholesterolu v krvi.

Ovocná kůže je jedním z nejlepších způsobů, jak vdechnout druhý život přebytkům ze zahrady nebo zbytkům v kuchyni. Tato voňavá a žvýkavá pochoutka v sobě dokáže uchovat chuť léta v podobě tenkých plátků, které při správném skladování vydrží v perfektním stavu i několik měsíců.

Dýni známe hlavně jako královnu krémových polévek, ale její přirozeně nasládlá chuť si velice dobře rozumí také se skořicí, vanilkou nebo jablky. Když se upeče, dužina změkne a její chuť se ještě zvýrazní. Z pár obyčejných surovin tak může vzniknout dezert, který nepotřebuje složité cukrářské fígle. A nejlepší na tom všem je, že takových dezertů z dýně existují desítky.

Dokonalý řízek by měl být na povrchu krásně zlatavý a křupavý, ale uvnitř šťavnatý a hlavně nepromáčený olejem. Dosáhnout takového výsledku přitom není žádná složitá věda, stačí jen vědět, jaký obal zvolit a čemu se při přípravě vyhnout. Klasická strouhanka z obchodu totiž už dávno není jedinou cestou – a v mnoha ohledech ji modernější alternativy hravě překonávají.

Stejně jako lékaři nebo právníci mají svůj specifický jazyk, mají ho i kuchaři a odborníci na jídlo. A pokud se o jídlo alespoň trochu zajímáte (a my víme, že ano), bylo by fajn se v kulinárním jazyce orientovat. Hodně vám to pak usnadní práci s receptem a vylepší zážitek z restaurace.

Na první pohled vypadá Tarte Tatin trochu jako koláč, který se někdo rozhodl upéct obráceně. A vlastně to není daleko od pravdy. Jablka jsou dole, těsto nahoře a teprve po upečení přijde okamžik, kdy se celý koláč překlopí na talíř a všechno do sebe zapadne. Karamel steče po jablkách, těsto zůstane vespod a kuchyně voní máslem, ovocem a cukrem.

Honey Lemon Americano je jemně hořká, svěže kyselá a zároveň sametově sladká káva na pomezí klasického espressa, domácí citronády a lehkého nealkoholického koktejlu. Vychází z tradičního americana, ale místo cukru mu dodává charakter med a čerstvý citron nebo limetka, to vše doplněné ledem a občas i hravými bublinkami.

Síra si právem vysloužila přezdívku „minerál krásy“. Pokud toužíte po pevných nehtech, lesklých vlasech a pružné pleti, která září zdravím, je právě ona tou zásadní složkou, která v těle odvádí nejdůležitější práci. Její role ale sahá mnohem dál než jen k zrcadlu – pomáhá nám s očistou organismu, podílí se na tvorbě energie a chrání naše buňky před každodenním stresem. Většinou ji do těla dostáváme přirozeně skrze bílkoviny a specifické druhy zeleniny. Ačkoliv pestrá strava obvykle stačí, u jednostranných diet nebo jídelníčku s velmi nízkým obsahem bílkovin může nastat problém.

Jsem člověk „mořského typu“ a vlastně si po celý život říkám, kde se stala chyba a jak je možné, že zrovna já žiji ve vnitrozemí. Ale nevadí, léto je moje období a k moři se vždy těším. Jen letos jsme se s rodinou nevydali na jih, nýbrž nečekaně na sever: na německou Rujánu. Neměla jsem žádná očekávání a vrátila jsem se zamilovaná. Už vím, kde strávím důchod a co budu celé dny jíst.

Vajíčková pomazánka je jednou z těch klasických stálic českého kulinárního repertoáru, které v našich kuchyních přežijí snad každou módní vlnu. Je jednoduchá, levná, sytá a v neposlední řadě i chutná – přesně ten typ jídla „jako od babičky“, který nesmí chybět na oslavách ani jako součást všední svačiny.

Přenést vyválené těsto na plech tak, aby se neroztrhalo a neztratilo tvar, může vypadat jako malá věda. Přitom stačí dodržet pár osvědčených kroků – od správného pomoučnění až po využití válečku nebo pečicího papíru. Cílem je dostat těsto na místo v celku, vychlazené a bez zbytečného natahování.

Dýňová polévka patří k receptům, které se vyplatí mít po ruce, když chcete rychlé a spolehlivé jídlo. Dobře funguje v jednoduché podobě, ale snese i výraznější dochucení. Rozhoduje hlavně správná konzistence a pár dobře zvolených ingrediencí navrch. Díky jemné textuře a bohaté chuti jen těžko najdete někoho, kdo by odolal jejím variacím.

Dřín je jedním ze zapomenutých pokladů našich zahrad a mezí. Většinu roku jde o nenápadný keř, kterého si téměř nevšimnete, ale pak najednou přijde podzim a vy zjistíte, že je obsypaný rubínově červenými plody. Tyto dřínky, jak se plody nazývají, jsou nejen plné vitaminů, ale také mají unikátní chuť, která v moderní kuchyni znovu získává na popularitě.

Farmář, propagátor regenerativního zemědělství, zakladatel trhů a hlas českých rodinných farem. To je Jakub Erler. A také velký srdcař, který na rodinném hospodářství v Osicích u Hradce Králové udržitelně obhospodařuje 28 hektarů luk a 81 hektarů orné půdy, věnuje se chovu skotu a rostlinné výrobě. Výsledkem jeho práce je prvotřídní hovězí maso.

Nový školní rok je za rohem a s ním přichází i více či méně milá povinnost připravovat dětem svačiny do školy. Máme pro vás tipy na každý den v týdnu, se kterými se do klasického tempa budete vracet více v klidu. Zdravá, vyvážená a chutná svačina nemusí zabrat moře času. Stačí pár jednoduchých surovin a děti vám budou vracet krabičky prázdné.

Milujete boloňskou omáčku přelitou přes špagety? S nadšením doma vaříte gnocchi s kuřecím masem, špenátem a smetanou a věříte, že si pochutnáváte na autentickém italském chodu? Je mi líto být tou, která vám dnes možná trochu rozbije vaše italské představy. Pokud vás ale zajímá, která jídla jsou v Itálii opravdu tradiční, odkud pocházejí a proč se připravují právě tak, jak se připravují, jste tu správně.

Představte si, že si na křupavý toust namažete dokonalé avokádo, které ale nikdy nevidělo loď ani letadlo a nevyrostlo v tropech. A na první pohled vypadá naprosto věrně. Má drsnou tmavozelenou slupku, uvnitř skrývá krémovou dužninu s jemným oříškovým nádechem a uprostřed nechybí ani typická pecka. Všechno sedí, od textury až po zážitek z rozkrojení, jen s jedním zásadním rozdílem – tento plod ve skutečnosti žádným avokádem není.

Lasagne nejsou večeře, kterou začnete vařit a za deset minut podáváte. Chvíli zabere omáčka, bešamel a další chvíli skládání. Pak musí svou práci odvést trouba. Jenže právě v tomto případě se čas navíc vyplatí. Na stůl totiž postavíte jeden pekáč, ze kterého se nají celá rodina, případné zbytky chutnají skvěle i druhý den a velkou část práce můžete udělat předem.

Varná deska je dnes středobodem většiny moderních kuchyní. Je hladká, elegantní a na rozdíl od starých plotýnek nepálí zbytečné teplo do prostoru. Stačí ale chvilka nepozornosti, něco se připeče – a rázem je po kráse. Dobrou zprávou zůstává, že k obnovení dokonalého lesku nepotřebujete drahou chemii. Většinou si vystačíte s tím, co už máte ve spíži a ve skříňce: s jedlou sodou, bílým octem, trochou jaru a měkkým hadříkem.

Banana split je víc než jen obyčejný zmrzlinový pohár. Tato kombinace banánu, zpravidla tří kopečků zmrzliny a bohatého zdobení patří k absolutním ikonám sladkého světa. Svou slávu si dezert vydobyl v USA na počátku 20. století a dodnes zůstává symbolem poctivého retro mlsání. Ačkoliv ho milovaly generace před námi, v moderní gastronomii se mu stále daří – ať už v jeho původní podobě, nebo v odlehčených verzích pro současné strávníky.

Stačí se koncem léta projít po trhu a je to jasné. Vedle rajčat, cuket a posledních letních plodů se začínají objevovat první dýně. Malé oranžové hokkaido, béžové máslové dýně i obrovské muškátové, u kterých už při nákupu přemýšlíte, jak je vůbec dostanete domů. Dýňová sezóna pomalu začíná a je potřeba se na ni důkladně připravit.

Vídeňský bramborový salát je svěží a lehká alternativa k naší české klasice. Zapomeňte na hutnou majonézu, tu v něm totiž nenajdete. Rakouský recept stojí na trochu jiných surovinách. Základ tvoří pevné brambory, horký vývar, kvalitní olej a ocet. Ale nezoufejte, i bez majonézy je výsledek neuvěřitelně krémový a šťavnatý, jen se po jídle budete cítit lehce a fit.

Jít do lesa na procházku „jen tak“? To je oblíbená kratochvíle mnohých. Ale pak jsou tu ti s košíkem, nožíkem a odhodlaným pohledem, kteří nečekají, až oschne ranní rosa, a do lesa vyráží s prvním kohoutím zakokrháním. Říká se jim houbaři a v Česku jich je nespočet. Aby ne, houbaření má u nás nevídanou tradici, je to doslova národní sport. Ale je třeba vědět, které houby sbírat a které obloukem obejít. Schválně, kolik hub poznáte podle fotky?

Pomalu se začínají červenat kolem cest, protože přichází jejich čas. A ač je většinou míjíme bez povšimnutí, případně si jich natrháme jen pár na čaj, mají tyto drobné plody daleko větší uplatnění. Řeč je samozřejmě o šípcích. Patří mezi typicky české plody, které využívali už naši předkové – a moc dobře věděli proč. Dejte jim také šanci, rozhodně nebudete litovat.

Většina z nás to dělá automaticky – rozbalíme sáček s mozzarellou a tekutinu okamžitě vylijeme do dřezu. Je to ale velká chyba. Tento nálev je totiž jemně slaný, mléčně kyselý a plný chuti. Obsahuje zbytky bílkovin, minerálních látek a syrovátky, které se v kuchyni dají využít překvapivě všestranně. Místo odpadu tak můžete mít po ruce skvělý základ pro další vaření.

Mořské řasy jsou v kuchyni překvapivě univerzální. Dodají jídlu pátou chuť umami, příjemnou slanost i hloubku, a navíc patří mezi nutričně nejbohatší potraviny na světě. S jejich konzumací je ale dobré zacházet střídmě, a to hlavně kvůli vysokému obsahu jódu. Stačí si tedy jen vybrat ten správný druh podle toho, co od něj v receptu očekáváte.

Bujónová kostka má překvapivě dramatický příběh. To, co dnes vnímáme jako obyčejného pomocníka při vaření, někdy dokonce až zatracovaného, vzniklo z velké ambice: nakrmit chudé lidi a vojáky levným „koncentrovaným masem“. Cesta z chemických laboratoří a polních kuchyní až do spíží moderních domácností z ní udělala jedno z nejvlivnějších dochucovadel světa.

Švestky umějí být výborně všestranné. V létě si je vychutnáte šťavnaté rovnou z košíku, v zimě přijdou vhod sušené, když je chuť na něco sladkého, výrazného a zároveň zdravého. Hodí se do koláčů, knedlíků i slaných jídel, například k masu, ale stejně dobře fungují jako malá svačina do práce či na výlety. A kromě toho, že dobře chutnají, mají i spoustu benefitů.