Cooky

Houbaření vypadá bezpečně, ale chyby při sběru hub mohou skončit vážnou otravou. Hygienici určili pět pravidel, která zachraňují životy.

Přiznám se, že jsem ananasové řezy objevila poměrně pozdě. Přitom jsou to přesně ty řezy, o kterých všichni mluví a které se na každé oslavě setkají s naprostým nadšením. Těsto se míchá bez vážení, krém drží jako přibitý a výsledek vypadá mnohem slavnostněji, než odpovídá vynaloženému úsilí.

Když potřebuji upéct něco rychlého ke kávě a nechce se mi vytahovat váha, sáhnu po tomto lžícovém koláči s meruňkami. Je bez kynutí, těsto se jen zamíchá v míse, ovoce se položí navrch a drobenka udělá zbytek. Právě poměr surovin na lžíce a pečení v jedné formě z něj dělají recept, ke kterému se v létě vracím pořád.

Bavorský uzeninový salát patří k jídlům, která zachrání večeři i nečekanou návštěvu. U nás doma ho dělám hlavně ve dnech, kdy nechci stát dlouho u plotny, ale přesto chci na stůl dát něco sytého a poctivého. Díky libovým párkům, kyselým okurkám a zálivce z vinného octa a plnotučné hořčice má výraznou chuť a nejlépe mu udělají alespoň dvě hodiny chladu v lednici.

Když mi doma zbyly třešně a kamčatky a na zahradě ještě visel angrešt a rybíz, hned se mi vybavila jedna stará školní vzpomínka. Právě z takového nasbíraného mixu vzniká míchaný ovocný kompot, který je jednoduchý, praktický a krásně zachová chuť léta ve sklenici. Oproti běžnému kompotu má zajímavější chuť díky různým druhům ovoce a v tomhle případě i o něco sladší nálev, protože část angreštu byla ještě kyselejší.

Když potřebuji upéct něco domácího pro rodinu nebo na návštěvu a nechce se mi tvarovat desítky malých koláčků, sahám po této verzi na velkém kulatém plechu. Kynuté těsto je měkké, okraje se pěkně zbarví po vajíčku a tvaroh s ovocem drží na povrchu přesně tam, kde má. Je to poctivé pečení, které vypadá slavnostně, ale práce s ním je ve skutečnosti mnohem jednodušší.

Poprvé jsem butter chicken ochutnala v restauraci s partnerem a bylo po všem. Indická kuchyně si nás získala během jednoho večera. Později mi tohle máslové kuře donesla do práce ochutnat i kolegyně z Indie a od té doby si doma hlídám hlavně jednu věc: aby bylo kuře šťavnaté a omáčka jemná, rajčatová a krásně krémová díky máslu, smetaně a garam masale.

Skořicové rolky jsou přesně ten recept, u kterého kuchyně voní dřív, než stihnete umýt mísu. Nejsou složité, jen je potřeba neuspěchat kynutí a nešetřit náplní. Za mě je to pečení na víkendové ráno, kdy člověk chvíli počká a pak má plech měkkých šneků, po kterých se jen zapráší.

Jablečný koláč s vanilkovým krémem patří k těm receptům, které vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Křehké těsto, jemný krém s citronovou kůrou a karamelová omáčka navrchu. Tohle je přesně to, co v říjnu potřebujete upéct.

Ke každému druhému jídlu UHO, vlašský salát a buchtičky se šodó ke svátečnímu obědu. Jídla ze socialistické kuchyně mají svou nezaměnitelnou stopu a tento kvíz prověří, jak dobře si je pamatujete.

Bílá koprová polévka na světlé jíšce z másla, mouky a mléka patří k těm receptům, které se předávají z generace na generaci. Recept s bramborami a zakysanou smetanou zahřeje a zasytí – a hotový je za půl hodiny.

Barevný zákusek je přesně ten typ plechového moučníku, který na fotce působí trochu starosvětsky, ale na stole zmizí překvapivě rychle. Má kakaový základ, tvarohový krém, pudink a navrch barevný marcipán, takže je veselý bez zbytečné vědy.

Kotlíkový guláš je jídlo, které se nedá uspěchat. Hovězí maso se v kotlíku pomalu táhne přes dvě hodiny, omáčka houstne a tmavne a celá zahrada voní paprikou a cibulí. Recept na klasický guláš bez zbytečné zeleniny, jen maso, cibule a správné koření.

Pudinkáče patří mezi to pečivo, které doma mizí ještě vlažné. Dělám je hlavně o víkendu, když chci něco poctivého ke kávě a zároveň mám chuť na vůni kynutého těsta v celé kuchyni. Těsto je vláčné díky oleji a žloutkům, uvnitř čeká jemný vanilkový krém, který po vychlazení krásně drží tvar.

Jídlo v českých filmech není jen kulisou: občas se stane středobodem celé scény, spustí konflikt nebo zachrání situaci. Poznáte film podle toho, co se v něm jí?

U nás doma se hraběnčiny řezy pekly už v době, kdy se recepty neukládaly do telefonu, ale psaly se do sešitu od mouky. Mám je spojené s podzimem, strouhanými jablky a vůní skořice v celé kuchyni. Jsou poctivé, z běžných surovin, a právě vrstva sněhu s nastrouhaným těstem nahoře dělá tenhle moučník tak příjemně křehký a vláčný zároveň.

Domácí chléb bez hnětení, který zvládne každý. Stačí smíchat mouku, droždí, kmín, sůl, vodu a trpělivost. Výsledkem je bochník s křupavou kůrkou a měkkým středem, který voní celým bytem.

Česnečka je pro mě víc než jen polévka. Je to rychlá záchrana při prvních příznacích nachlazení, spolehlivý pomocník po náročné noci i nejlepší oběd ze zbytků v lednici. Recept mám odkoukán od mámy a za roky jsem ho vyladila k dokonalosti.

Proč buchty druhý den ztvrdnou a jak tomu zabránit? Stačí jedna lžíce tuku navíc. Přidejte i nastrouhaný brambor a výsledek vás překvapí.

Tukem prosáklé bramboráky? Chyba je v tuku na smažení. Sádlo je tajemství křupavých a lehkých placek, které znaly už naše babičky.

Vyzkoušejte poctivý nepečený piškoťák s ostružinovým a malinovým pyré, tvarohovým krémem a mascarpone. Dokonalý lehký dort pro rodinnou oslavu bez pečení.

Utopenci jsou česká hospodská klasika, která se dělá z loupaných špekáčků nakládaných v octovém nálevu s cibulí, okurkou a pálivou paprikou. Stačí týden trpělivosti a máte doma sklenici, která předčí ledacos z baru.

Zelňáky mám spojené hlavně s kuchyní, kde to vonělo cibulí, kmínem a pečeným těstem už od dveří. Tyhle malé křupavé zelňáčky jsou o něco praktičtější než velké placky do ruky: dobře se přenášejí, hodí se na večeři, na cestu i k polévce a hlavně se dají jíst i studené bez toho, aby člověk trpěl.

Dýňové halušky s Nivou, osmahnutou cibulkou a slaninou a vedle nich pikantní krkovička táhnoucí se v remosce. Dva recepty, které se skvěle doplní na jednom podzimním stole.

Jablečný štrúdl nemusí být žádná věda. Na tento recept z jogurtového těsta stačí 3 suroviny a výsledek předčí všechna očekávání. Křehké, lehce vrstevnaté těsto s voňavou jablečnou náplní a vlašskými ořechy.

Jablečné řezy z křehkého máslového těsta se skořicí a vanilkovou pudinkovou náplní: poctivý recept na plech, který zvládne každý a který zmizí dřív, než vychladne.

Když potřebuji upéct něco slavnostnějšího pro rodinu, ale nechci se pouštět do malých zákusků po jednom, sahám po větrníku jako dortu. Má všechno, co na klasickém karamelovém větrníku milujeme. Odpalované těsto, dva druhy náplně i karamelovou polevu, jen v mnohem praktičtější podobě na plech.

Když mám o něco víc času doma, peču nejradši právě domácí bagety. Mám na nich ráda, že z pár obyčejných surovin vznikne voňavé pečivo s křupavou kůrkou a já přesně vím, co v něm je. V tomhle receptu dělá hodně správně odměřená voda, kynutí a šikmé naříznutí těsta před pečením.

Žůrek je polská kyselá polévka s klobásou, brambory a vejci, která má hluboké kořeny ve středoevropské kuchyni. Připravíte ji za méně než hodinu a chutná ještě lépe druhý den.

Píchané řezy si pamatuji z dob, kdy se peklo na velký plech a nikdo neřešil, jestli dezert vypadá jako z cukrárny. Důležité bylo, že se dobře krájel, vydržel v lednici a druhý den chutnal ještě líp. Právě v tom je jejich síla: obyčejné těsto, horká poleva, pár děr od vařečky a nahoře smetanová vrstva, která to celé uklidní.

Mrkvové řezy jsou přesně ten moučník, který nevypadá složitě a ani složitý není. Jen je potřeba nesnažit se mrkev ošidit nebo nastrouhat nahrubo, protože právě jemně strouhaná udělá těsto vláčné a ne těžké jako promočený koberec.

Žebračka byla za první republiky v každé domácnosti. Dnes ji nezná většina Čechů. Podívejte se na recept a historii této zapomenuté polévky.

Tříbarevné řezy jsou přesně ten moučník, který na plechu vypadá slavnostně, ale v kuchyni kolem něj neběháte půl dne. Dole kakaové těsto, uprostřed tvaroh a nahoře světlá vrstva. Starší recepty tohle uměly bez zbytečných kudrlinek a za mě je to dobře.

Naložený česnek dělám každý podzim, když sklidíme česnek ze zahrádky. Stačí sůl, voda a ocet, žádné zavařování, žádná složitá chemie. Výsledek je křupavý, jemně kyselý stroužek, který se hodí ke grilovanému masu, do salátů i jen tak na chleba.

Vyměňte mouku za kukuřičný škrob a strouhanku za lupínky. Jednoduchý rakouský trik na řízky, které křupou i po vychladnutí.

Žloutkové věnečky jsou přesně ten zákusek, který vypadá jako práce pro cukráře v bílé čepici, ale doma se zvládnout dají. Jen je potřeba nepodcenit odpalované těsto a hlavně nehrát si během pečení na zvědavce, který každé tři minuty otevírá troubu.

Kuřecí čína s rýží je přesně to jídlo, které člověk vytáhne ve chvíli, kdy nechce stát hodinu u plotny a přesto nechce jíst nudu. Za mě funguje hlavně proto, že se dá obměňovat podle lednice, ale jedno pravidlo má: pánev musí být opravdu rozpálená, jinak budete maso dusit místo restování.

Připravte si křupavé domácí kysané zelí s mrkví nakládané do sklenic. Tradiční zdravá dobrota plná probiotik bez chybiček v kvašení připravená za 45 minut.

Vyzkoušejte šťavnatá zapečená kuřecí prsa s majonézou, rajčaty a sýrem z jednoho plechu. Rychlý rodinný oběd podávaný s vařenými bramborami upečený za 45 až 60 minut.

Zelňačka je pro mě synonymum zimního tepla. Uvařila jsem ji podle vlastního postupu s kabanosem, mrkví a kysaným zelím ze sklenice a výsledek byl přesně ten hustý, voňavý hrnec, po kterém se u nás doma zapráší ještě ten samý večer.

Vždycky jsem měla před lineckými košíčky respekt. Vypadají tak dokonale, že jsem si říkala, jestli se do nich vůbec pouštět doma. Nakonec jsem sebrala odvahu a výsledek mě naprosto nadchl. Křehké linecké těsto, bohatý vanilkový krém s tvarohem a čepička šlehačky s mandarinkou.

Upečte si poctivé domácí valašské frgále s makovou a tvarohovou náplní. Tradiční kynuté koláče s křupavou drobenkou připravené za 2 hodiny 10 minut.

Blesková mandarinková buchta se šlehačkovým krémem a strouhanou Margotkou. Šťavnatý hrnkový moučník bez vaření krému upečený za 20 až 25 minut.

Čerstvé rohlíky do rána nezgumovatí, když je zabalíte do bavlněné utěrky. Zjistěte, proč plast škodí a jak si doma upéct vlastní rohlíky.

Staročeská kuchyně je plná pokrmů, jejichž názvy dnes spousta lidí nezná, přesto je možná jedla u babičky každé prázdniny. Pučálka, škubánek, kyselo nebo boží milosti: buď je znáte, nebo vás kvíz pěkně zaskočí.

Jahodová sezóna u nás doma pravidelně znamená jeden plech navíc do lednice. Tyhle jahodové řezy se smetanou a želatinou dělám hlavně tehdy, když chci něco svěžího ke kávě a nechce se mi pouštět do složitých dortů. Nadýchaný piškot, lehký smetanový krém ze zakysané smetany a šlehačky a vrstva jahod pod dortovým želé dělají přesně ten typ moučníku, který je hezký na pohled a přitom úplně domácí.

Na tenhle ovocný dort s pistáciovou ganache spoléhám hlavně v létě, kdy chci něco slavnostního, ale nechci stát půl dne u trouby. Tmavý piškot pokapaný rumem, meruňková marmeláda, jemný šlehačkový krém s pistáciovou pastou a navrch ovoce zalité agarem dělají z tohoto dortu hezký a přitom doma zvládnutelný kousek.

Za socialismu bylo levněji: to tvrdí mnozí pamětníci dodnes. Jenže čísla vyprávějí trochu jiný příběh. Kvíz o cenách základních potravin z roku 1989 prověří, jak dobře znáte skutečnou kupní sílu tehdejší koruny.

Ve starých rodinných sešitech se tenhle moučník objevuje pod různými názvy, ale u nás doma je to prostě mokrá buchta s kokosem. Je rychlá, na suroviny docela obyčejná a právě díky přelití teplou kakaovo-čokoládovou tekutinou zůstává krásně vláčná i druhý den. Na tom je to celé postavené. Část vařené směsi se schová stranou a vrací se na buchtu až po upečení.

Připravte si fantastické kakaové dortíky s vanilkovým krémem, rybízovým džemem, čokoládovou polevou a kokosem. Elegantní minidezert ideální na oslavu hotový za 25 minut pečení.

Perník mám spojený se zimou a svátky, ale tyhle perníkové řezy peču klidně i uprostřed týdne, když je chuť na něco voňavého ke kávě. Díky nastrouhaným jablkům, troše marmelády a vrstvě tvarohu zůstávají hezky vláčné a nepůsobí suše ani druhý den.

Když je venku teplo a mně se nechce stát u trouby, sahám po tomhle nepečeném dezertu. Nepečená vrstvená roláda s malinami je postavená na cukrářských piškotech, jemném vanilkovém krému a ovocné malinové vrstvě zahuštěné škrobem, takže působí slavnostně, ale práce s ní je překvapivě klidná.

Na sladkou bramboru si vzpomenu vždycky ve chvíli, kdy chci na stůl dát něco trochu retro, ale ne těžkého a usedlého. U nás doma se tenhle dezert osvědčil hlavně na návštěvy, protože vypadá nápaditě, dá se připravit předem a díky spojení jemných buflérů, máslového krému s lískooříškovou chutí, marcipánu a kakaa působí slavnostně i bez složitého zdobení.

V poslední době jsem se doma víc zaměřila na jídla bez smažení a tenhle bramborák na plechu se u nás zabydlel raz dva. Dělám ho hlavně k večeři, když chci nasytit rodinu bez stání u pánve a bez prskajícího oleje. Díky pečení v troubě je práce jednodušší, těsto se rozprostře najednou na plech a při správné teplotě vznikne pěkně křupavý povrch i bez smažení po jednotlivých placičkách.

Bramborové taštičky s povidly patří mezi ta jídla, která se nedají vylepšit: dají se jen pokazit. Správné těsto závisí na jedné věci: na bramborách. Moučné, vychladlé, suché. Pak stačí přidat krupičku, mouku, vejce a sůl a těsto se skoro poskládá samo. Povidla uvnitř, mák s cukrem navrchu, zálivka z másla s rumem. Tohle je recept, který se v české kuchyni drží z dobrého důvodu.

Likérové špičky dělám hlavně ve chvíli, kdy chci na stůl něco svátečního a trochu starosvětského. Nejsou to sušenky hotové za deset minut, ale když si práci rozdělím do dvou dnů, jde to překvapivě klidně. U tohoto receptu je pro mě nejdůležitější hustší vaječný koňak, studená kakaová hmota a tenký čokoládový film na piškotu, díky kterému spodek nezměkne.

Když chci upéct pečivo, které se hodí k polévce, guláši i jen tak k večeři se sádlem a cibulí, sahám po domácích dalamáncích. Tahle verze je z jedné mísy, bez zbytečných kudrlinek, se žitnou moukou, kmínem a slunečnicí, takže má plnější chuť, pěknou kůrku a přitom zůstane uvnitř vláčná.

Upečte si vynikající metrový srnčí hřbet s vanilkovým moučným krémem. Tradiční dvoubarevný moučník skvěle vypadá a peče se 35 minut. Mňam!

Rychlý švestkový koláč z bílého jogurtu bez kynutí. Vláčné těsto z jednoho kelímku upečené na velkém plechu s křupavou drobenkou za 40 až 45 minut.

Upečte si křupavé tvarohové koláčky ze slánku bez zdlouhavého kynutí. Rychlé domácí těsto se sádlem a rumovým máslem upečené za 15 minut. A je to dobrota!