Ovoce letos dozrává dříve, sezona v pálenicích už začala
Před 12 hodinami
Sezona pálení začala v Pálenici Bítovčice. „Už jsme pálili višně a třešně, teď se dostáváme k jablkům a hruškám,“ říká provozovatel Jan Roušar. Zdůrazňuje, že pálenice nabízí kompletní služby, kdy stačí dovézt ovoce, předkvašené ovoce i samotný kvas a o vše další se pálenice postará. „Samozřejmě i nás postihlo sucho, po loňské výborné sezoně počítáme se sezonou průměrnou, možná mírně podprůměrnou,“ přemítá Roušar. Zejména jablka jsou menší, slabší je i úroda švestek. „Přesto věřím, že pálenky bude mezi lidmi dostatek. Lidé jsou kouzelníci a často dokáží připravit kvas za všeho ovoce ze své zahrady, aby nějakou zásobu měli,“ usmívá se Jan Roušar. Pálenice Bítovčice nedaleko Jihlavy byla založena roku 2000. V pálenici se využívá nejmodernější zařízení pro výrobu kvalitních ovocných pálenek ze správně připravených kvasů. Vypálením vlastního ovoce získá pěstitel vysoce kvalitní ušlechtilý destilát. Ovocné destiláty jsou výhradně z přírodního produktu, bez přídavku lihu a dochucovadel. Pěstitelským pálením lze navíc získat originální produkt z vlastního ovoce, jenž se liší podle ročníku, průběhu kvašení, vypálení a jenž lze dále zušlechťovat náležitým zráním. Podobně jako Bítovčice to má Pálenice Znětínek. „Začali jsme letním ovocem, višněmi, třešněmi, meruňkami, nyní přicházejí na řadu ranější švestky,“ vypočítává Vratislav Novotný. I tato pálenice nabízí možnost přípravy kvasu „Lidé většinou přivezou ovoce v pytlích, my jim nabízíme i sudy, pak si odváží již naředěnou pálenku,“ naznačuje Novotný. Pokud jde o množství ovoce, jsou pěstitelé, kteří úrodu rozhodně neměli tak velkou, ale i sadaři, kdy se jim pod úrodou švestek lámou větve. Sezona očekávání naplní. Znětínská pěstitelská pálenice disponuje dvěma destilačními kotli na 150 litrů a 300 litrů. Samotné destilační zařízení je navrženo v nové koncepci jednokotlové technologie. Ohřev destilačního kotle je v provedení na zemní plyn, jehož výhodou je snadná a jednoduchá regulace, která je při samotné destilaci velmi důležitá. „Občas zaslechnu názor, že dřevo je dřevo. Na takový názor s úsměvem odpovím, že pálenka není uzené a se dřevem pálenka při destilaci nepřichází vůbec do kontaktu. Dřevo je opravdu dobré, ale tak na zrání pálenky v kvalitním dubovém, nebo akátovém soudku. Každý zákazník navíc přiveze jiné dřevo, někdo suché, někdo mokré, někdo tvrdé, někdo měkké. Určitě se už někomu stalo, že se páleničář na přivezené dřevo moc netvářil,“ upozorňuje Novotný. Pokračuje, že plyn je nejlepší zdroj na topení v pěstitelské pálenici pod kotlem, ale všeobecně je důležité, aby zdroj tepla byl snadno regulovatelný, což ve srovnání např. se dřevem plyn opravdu je. Navíc pro zákazníka odpadá dovoz dřeva, snadněji se v pálenici udržuje pořádek. Dobře vypálená pálenka voní po ovoci, neškrábe v krku a hřeje. Přesně takovou pálenku připravují z ovoce v Pálenici Smrčná už od roku 2004. Nejvíce pálenky vyteče ze švestkového kvasu. Na 10 až 12 litrů pálenky se potřebuje asi 100 kilogramů švestek. Jablka jsou skromnější, ze stejného množství získáte šest až osm litrů pálenky. U hrušek velmi záleží na odrůdě, někdy vytečou jen dva litry pálenky, jindy i 12 litrů. Slivovice se v řadě rodin pojí s rodinnou tradicí, nalévá se při svatbách, křtech a dalších výjimečných událostech. Navíc jako přírodní produkt pomáhá při bolestech v krku, zubů a dásní, používá se pro výrobu domácích tinktur. Nabídka pálenic v našem regionu je součástí přílohy v tištěném vydání JL 4. 9.