Řeznice radí: Levnější maso může být na dušení lepší než drahé. Rozhoduje kolagen a dostatek času
Před 2 dny
Dušení patří mezi nejlepší způsoby tepelného opracování masa, které by při rychlém opečení zůstalo tuhé. Při pomalém vaření v menším množství tekutiny se postupně uvolní kolagen a tužší části masa se promění v měkké a šťavnaté sousto. Ne každý kus je ale pro tento způsob přípravy stejně vhodný.